Ricardo Borges gastronomia

Receita de Coq au vin

ingredientes

• 50 ml de azeite
• Coxa e sobrecoxa de frango marinados
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 150 g de cebolinhas pequenas
• 150 g de champignon (paris) em conserva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada

• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho
• 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg coxa e sobrecoxa de frango

modo de preparo

Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite e doure as coxas e sobrecoxas de frango.

Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de frango ficarem macias. Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango. Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris) em conserva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a marinada

Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche o saco plástico e deixe apurar por 24 h. Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de bacon fritas.

A história do prato

Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do líder dos celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César, ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acuado no desfiladeiro de Puy-de-Dôme. Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne. Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores, abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era colocado para amaciar esta carne. Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou galinha (de preferência caipira) e vinho da Borgonha.

• Vodka – Meia xícara
• Kahlua (Licor de café) – Duas pitadinhas pra dar um gostinho. Pode substituir o Kahlua por outro licor de café, mas HIPER recomendo o Kahlua.
• Gelo – 8 cubos grandes
• Sorvete de Chocolate – 8 Colheres grandes.